CERNAS

Centro de Estudos
de Recursos Naturais,
Ambiente e Sociedade

Grupo de Investigação em Ciência e Engenharia de Alimentos

O principal objetivo do grupo de pesquisa Ciência e Engenharia de Alimentos (FS&E) é a incorporação de conhecimentos de Ciência e Engenharia de Alimentos na indústria de produção de alimentos local.

Neste contexto, o grupo de pesquisa FS&E tem como objetivo contribuir para novos regulamentos, normas, legislação e políticas para proteger e aumentar o valor acrescentado e de produtos com enfoque nos alimentos funcionais regionais e para melhorar a saúde pública, através do reforço da investigação sobre a área de nutrição humana.

Por isso, tem como objetivo estudar:

  • Produtos e processos tradicionais: Desenvolvimento de processos produção que incrementem a segurança, a qualidade e a vida útil sustentando novos processos de regulação;
  • Engenharia sustentável: valorização de subprodutos e minimização de resíduos;
  • Processamento de alimentos inovadores: desenvolvimento de produtos alimentares, incluindo alimentos e ingredientes funcionais (a sua identificação e mecanismos de ação, bem como proteção) e novos tecnologias (incluindo não-térmicas). Desenvolvimento de métodos de extração para compostos bioativos de matérias alimentares, estudo de aplicações para compostos bioativos como ingredientes alimentares, avaliar a toxicidade potencial de componentes químicos de alimentos, avaliação das alterações nas propriedades químicas, físicas, reológicas e sensoriais causados pela inclusão de compostos bioativos como ingredientes alimentares, desenvolver nanoencapsulação de compostos bioativos;
  • Nutrição humana e sua relação com a saúde, estilo de vida, atividade física e desempenho desportivo.
Ana Ramalho

Ana Ramalho

ORCID Number: 0000-0002-1447-1896

Goreti Maria dos Anjos Botelho

Goreti Maria dos Anjos Botelho

ORCID Number: 0000-0003-3857-3544

Maria Manuel Balseiro Vidal

Maria Manuel Balseiro Vidal

ORCID Number: 0000-0001-9757-5043

Raquel P. F. Guiné

Raquel P. F. Guiné

ORCID Number: 0000-0003-0595-6805

Carlos José Dias Pereira

Carlos José Dias Pereira

ORCID Number: 0000-0003-1705-2301

Ivo Manuel Mira Abreu Rodrigues

Ivo Manuel Mira Abreu Rodrigues

ORCID Number: 0000-0002-1141-9822

Maria Teresa Pita Pegado Gonçalves Rodrigues Coelho

Maria Teresa Pita Pegado Gonçalves Rodrigues Coelho

ORCID Number: 0000-0002-4461-6670

Rui Manuel Machado da Costa

Rui Manuel Machado da Costa

ORCID Number: 0000-0003-2488-0914

Cristina Maria Baptista Santos Pintado

Cristina Maria Baptista Santos Pintado

ORCID Number: 0000 0001 5433 4258

Lara Campos

Lara Campos

ORCID Number: 0000-0002-3430-1704

Marta Helena Fernandes Henriques

Marta Helena Fernandes Henriques

ORCID Number: 0000-0001-9214-0614

Sandrine Katy Matias da Ressurreição

Sandrine Katy Matias da Ressurreição

ORCID Number: 0000-0002-1596-8722

Edite Teixeira de Lemos

Edite Teixeira de Lemos

ORCID Number: 0000-0002-6346-8319

Maria João da Cunha e Silva Reis Lima

Maria João da Cunha e Silva Reis Lima

ORCID Number: 0000-0003-0597-7892

Nuno Ribeiro

Nuno Ribeiro

ORCID Number: 0000-0003-1510-2141

Susana Pereira Dias

Susana Pereira Dias

ORCID Number: 0000-0001-9351-2950

Grupo de Investigação em Ciência e Engenharia de Alimentos
Grupo de Investigação em Ciência e Engenharia de Alimentos